| 五目炊き込みご飯 炊き上がった白飯に味付けした具を入れる「混ぜご飯」に対して、さまざまな具をお米といっしょに入れて、ダシで炊く「炊き込みご飯」は、素材のうま味をご飯がぎゅっと吸収した、一品です。 冷めてもおいしいのでお弁当にも大活躍です。 なかでも複数の食材を炊き込む、「五目炊き込みご飯」は、栄養バランスも抜群! 「加薬ご飯」といわれるのもそのためです。 ★手作りポイント! ・お米は、まず水を吸収させ、炊く前にダシを加えるとおいしく仕上がります。 ・野菜はそれぞれ丁寧に下準備をすることが全体のおいしさにつながります。 ・しいたけの戻し汁もおいしいダシです。活用しましょう。 ◆材料（4人分） ・米・・・カップ３ ・鶏肉(モモ)・・・100g ・酒・・・少々 ・干ししいたけ・・・2枚 ・ごぼう・・・１／３本 ・ニンジン・・・中１／４本 ・油揚げ・・・1枚 ・こんにゃく・・・１／４枚 ・さやえんどう・・・12枚 〈調味液A〉 ・だし汁としいたけのもどし汁を合わせて・・・カップ３１／３ ・酒・・・大さじ１ ・しょうゆ・・・３ ・みりん・・・大さじ１ ・塩・・・小さじ１／２ ◆下ごしらえ １．米はよく洗い、約30分間水につけてからざるにあげます。 ２．鶏肉はうすく削ぎ切りにしてから1センチ程度に切り、酒少々をふりかけておきます。 ３．干ししいたけはカップ２のぬるま湯で戻し、軸を切り落として薄切りにします。 ４．ニンジンは皮をむき、２?3センチの長さにしてから千切りにします。 ５．ごぼうはきれいに洗い、包丁の背を使って皮をこそげとってから、ささがき〈下記参照〉にし、切ったそばからすぐに水(酢を少々入れます)につけてアクだしします。水を2?3回取り替えて、水がきれいになったらざるにあげて水気をよくきっておきます。 〈ささがきの仕方〉 包丁の刃先を使い、鉛筆を削るように材料をくるくる回しながら細く、薄く削りとる切り方です。キンピラごぼう、柳川なべ、チラシ寿司の具などに向きます。 ６．油揚げは油抜き〈下記参照〉をし、縦ふたつに切って細切りにします。 〈油抜き〉 油揚げやさつま揚げなどにさっと熱湯をかけたり、湯通しして、表面の酸化した油を除きます。 ７．こんにゃくは約5分間ゆで、冷めたら薄切りにしてさらに細く切ります。 ８．さやえんどうは筋を取り、塩少々を入れたなかで彩りがきれいにゆで、斜めに細切りにします。 ◆つくり方 １．米と調味料Aとさやえんどう以外の具材を炊飯器に入れてよく混ぜ、普通に炊きます。 ２．炊き上がったら、10分間蒸らします。 ３．ご飯をお茶碗に盛り、さやえんどうを散らして召し上がれ! |
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| チキンドリア 中途半端に余ってしまった冷やご飯をおいしく変身させましょう。 チキンライスも、ホワイトソースもすべて手作り! でも、電子レンジを使えば簡単です。 仕上げにオーブン（オーブントースターでもOK）で表面に焦げ目だけつけることで見た目にもおいしそうです。 チキンライスはオムライスに応用可能、ホワイトソースはシチューやグラタンにも大活躍です。 ★ポイント! ＊チキンライス ・具の準備にはラップをして、ご飯を入れてからはラップなしで仕上げます。 ＊ホワイトソース ・バターと薄力粉を電子レンジで加熱するときに、ふつふつと音を立てて沸騰する状態まで加熱しますが、加熱しすぎると焦げ付いて茶色くなってしまいますので注意します。 ・牛乳を加えたら、電子レンジの加熱むらを防ぐために途中で２、３回全体を混ぜましょう。 ◆材料（２人分） ＊チキンライス ・冷やご飯・・・300g ・鶏胸肉・・・100g ・玉ネギ・・・1／４ ・ミックスベジタブル・・・大さじ６ ・ケチャップ・・・大さじ２ ・塩・・・小さじ1／２ ・コショウ・・・少々 ・バター・・・大さじ２ ＊ホワイトソース 〈A〉 ・薄力粉・・・大さじ３ ・バター・・・大さじ２ ・牛乳・・・カップ1／２ ・塩、コショウ・・・少々 ・粉チーズ・・・40g ・パン粉・・・小さじ２ ◆下ごしらえ ・鶏肉は一口大に、玉ネギはみじん切りにします。 ◆つくり方 ＊チキンライス １．鶏肉は一口大に切ります。玉ネギはみじん切りにします。 ２．電子レンジ用の器に鶏肉、玉ネギ、ミックスベジタブルを入れてよく混ぜ、バターをのせて、ラップをして3分加熱します。 ３．冷やご飯をほぐして、２に加え、塩、コショウ、ケチャップを入れてよく混ぜ、ラップをしないで３分加熱し、途中でいったん全体を混ぜ合わせたあと、さらに1分加熱してチキンライスの出来上がり。 ４．ホワイトソースを作ります。〈下記参照〉 ５．耐熱皿の内側にバターを薄く塗り、３のチキンライスをいれ、上に４のホワイトソースをたっぷりのせます。上に粉チーズとパン粉、バターをのせ、250度のオーブンで約25分（おいしそうな焦げ目がつくまで）焼きます。熱々を召し上がれ! ＊粉チーズの代わりにプロセスチーズを短冊に切って並べてもOK！ ＊オーブントースターでも大丈夫です。焦げやすいので注意! 〈簡単ホワイトソースのつくり方〉 １．電子レンジ用容器にバターと薄力粉を入れて、電子レンジで約2分30秒、ふつふつと音を立てて沸騰するまで加熱し、いったん取り出して全体を混ぜ合わせます。 ２．１に牛乳を一度に加え、さらによく混ぜ合わせてから電子レンジで約4分沸騰するまで加熱し、いったん取り出して全体をかき混ぜてから、再度3分追加加熱し、よく混ぜます。 ３．塩、コショウで味を調えます。 |
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